厦门市鹭建发水产冻品有限公司

主料： 虾仁250克 青椒500克 辅料：鸡蛋清30克 调料：黄酒10克 盐4克 味精2克 胡椒粉2克 猪油（炼制）50克 花生油10克 香油5克 淀粉(玉米)15克做法: 1. 把虾仁洗净，上浆；2. 把青甜椒削去蒂把处，成敞口杯状，挖除内壁白筋及椒籽，洗净；3. 用青椒洗净切成6厘米长的粗丝5-6根，然后用鲜汤加细盐、味精烧沸；4. 把青椒都放入烫一下，使其断生，即捞出；5. 用熟生油涂抹在青椒外表，使其光亮，再各取一根青椒丝，插入青椒外壁成为杯形；6. 将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，然后放猪油，烧至油三、四成热，放虾仁，用勺将其搅散，呈玉白色，即可倒出滤油；7. 原锅放在火上，下黄酒及半匙汤水、味精，勾芡，再放虾仁，翻拌均匀，淋上麻油增香上光，再分别盛在青椒杯中，上桌。